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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Maîtrisez les pratiques essentielles pour assurer la sécurité alimentaire et la satisfaction des clients.

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Niveau Débutant

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Un apprentissage pratique.

Immersif, interactif et concret.

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Rythmé, structuré et organisé.

Formation règlementaire

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À propos de la formation

L’arrêté du 12 février 2024 fixe le cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée aux activités des établissements de restauration commerciale.

Cette formation est essentielle pour garantir la sécurité des aliments et protéger la santé des consommateurs. Elle permet aux professionnels de la restauration de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, d’identifier les dangers potentiels, et de mettre en place des mesures préventives pour assurer une sécurité alimentaire optimale dans leurs établissements.

Les objectifs de la formation

  • Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration.

  • Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation.

  • Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène.

  • Identifier la nature des risques sanitaires que l’établissement peut faire courir à ses clients en rapport avec les produits alimentaires transformés, stockés et livrés.

  • Appliquer les éléments du Plan HACCP développés dans le Guide des Bonnes Pratiques.

  • Appliquer les procédures de traçabilité.
PRESENTIEL OU CLASSE A DISTANCE
DANS VOS LOCAUX OU À DISTANCE

Durée: 2 Jours (14 heures)

Prix: 650 € TTC

Référence: CFS001

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Durée: 2 Jours (14 heures)

Forfait intra - En savoir plus:

Prix pour un groupe de 12 personnes max

Référence: CFS001

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Compétences que vous acquerrez

Public concerné

Chaque établissement de restauration commerciale doit avoir au moins une personne dans son personnel ayant suivie la formation.

Créateurs, repreneurs d’établissements de la filière des métiers de bouche    (restaurant, food-truck, restauration rapide, cafétéria, les établissements en libre-service, hôtel, chambres d’hôtes, paillote sur la plage).

Demandeurs d’emplois, personne en reconversion professionnelle.

Découvrez comment les employés des grandes entreprises perfectionnent des compétences prisées

En savoir plus sur IMDTEC pour les affaires

Le programme de la formation

  • Les différents dangers:  Physique, chimique, biologique, allergène.
  • Les dangers biologiques, y compris parasites : Microbiologie des aliments , Les dangers microbiologiques dans l’alimentation.
  • Les mesures de maîtrise des dangers : la qualité de la matière première ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport et l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
  • L’hygiène des denrées alimentaires.
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  •  
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • Les contrôles officiels : direction départementale , les organismes délégataires accrédités et DDecPP, grilles de contrôle , suites du contrôle , AlimConfiance, analyser les risques et connaître les risques.
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
  • Les principes de l’HACCP .
  • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non.
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié, et les mesures spécifiques qu’il détaille.
  • La traçabilité.

Evaluation

Évaluation des compétences acquises via un questionnaire en ligne intégrant des mises en situation.

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