Maîtriser les principes et les étapes HACCP
Compétences:
Sécurité alimentaire, HACCP
Français
À propos de ce cours
La formation « Maîtriser les principes et les étapes HACCP » est conçue pour fournir aux participants les connaissances et les compétences nécessaires pour mettre en œuvre avec succès le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette formation approfondie offre une compréhension approfondie des principes fondamentaux de l’HACCP, ainsi que des étapes clés impliquées dans son application. Les participants acquerront une connaissance approfondie des risques alimentaires, des points de contrôle critiques, des limites critiques, des mesures correctives et des procédures de vérification, leur permettant de mettre en place et de gérer efficacement un système HACCP dans leur domaine d’activité. Grâce à des présentations interactives, à des études de cas pratiques et à des discussions approfondies, cette formation permettra aux participants de développer une expertise solide en matière de sécurité alimentaire et de se conformer aux normes et réglementations en vigueur.
Ce que vous apprendrez
- Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
- Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiéniques du restaurateur
- Acquérir un niveau de connaissance suffisant en hygiène afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
- Prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiéniques du restaurateur
Durée
Référence
C1502
Prix
490 €
Rythme
Temps plein
Certificat
Compétences que vous acquerrez
Public concerné
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP :
- Responsables qualité
- Responsables HACCP.
Le programme de la formation
Les fondamentaux de la sécurité alimentaire
- Historique
- Objectifs
- Le cadre réglementaire
- Le codex Alimentarius
- Le domaine d’application
- Le vocabulaire associé
- La terminologie
- Les différents types du danger
Partage des exemples des dangers
Jeu des définitions
- Historique
- Objectifs
- Le cadre réglementaire
- Le codex Alimentarius
- Le domaine d’application
- Le vocabulaire associé
- La terminologie
- Les différents types du danger
Partage des exemples des dangers
Jeu des définitions
Les bases de la méthode HACCP
- Les 7 principes
- Intégration dans la norme internationale ISO 22000
- Les bonnes pratiques d’hygiène
Quiz : BPH
- Les 7 principes
- Intégration dans la norme internationale ISO 22000
- Les bonnes pratiques d’hygiène
Quiz : BPH
Phase de préparation
- Définir le champ d’étude
- Constitué l’équipe HACCP
- Décrire le produit
- Identifier l’utilisation du produit fini
- Faire un diagramme de fabrication
- Vérifier le diagramme
Atelier en sous- groupe : décrire un produit et faire un diagramme de fabrication
- Définir le champ d’étude
- Constitué l’équipe HACCP
- Décrire le produit
- Identifier l’utilisation du produit fini
- Faire un diagramme de fabrication
- Vérifier le diagramme
Atelier en sous- groupe : décrire un produit et faire un diagramme de fabrication
Phase d’analyse
- Analyser les dangers : Principe 1
- Identifier les CCP : Principe 2
- Etablir cible et limite critique : principe 3
Atelier en sous-groupe : réaliser une analyse
- Analyser les dangers : Principe 1
- Identifier les CCP : Principe 2
- Etablir cible et limite critique : principe 3
Atelier en sous-groupe : réaliser une analyse
Phase de formulation
- Etablir la surveillance du CCP : Principe 4
- Etablir un plan correctif : Principe 5
- Vérifier le système : Principe 6
- Etablir la documentation : Principe 7
- Prévoir l’actualisation du système
Atelier en sous-groupe : établir des exemples de documentation
- Etablir la surveillance du CCP : Principe 4
- Etablir un plan correctif : Principe 5
- Vérifier le système : Principe 6
- Etablir la documentation : Principe 7
- Prévoir l’actualisation du système
Atelier en sous-groupe : établir des exemples de documentation
Obtenez un certificat professionnel
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Evaluation
Évaluation des compétences acquises via un questionnaire en ligne intégrant des mises en situation.
Après votre réussite, bénéficiez d’un accès exclusif à des ressources pour faire progresser votre carrière
Préparation à l’entretien
Pratiquez vos compétences avec des outils interactifs et des simulations d’entretiens
IMDTEC s'engage à vos côtés
01.
Candidature en ligne
Complétez et validez votre dossier de candidatures en ligne sur notre plateforme de candidatures ;
02.
Sélection
Étude administrative du dossier du candidat par le chargé des admissions ;
03.
Entretien
Entretien de motivation (30 à 40 minutes) pour les candidats déclarés admissibles.
Cet entretien, réalisé en face à face ou via Skype par les responsables du programme, permet d’évaluer votre personnalité, votre motivation, votre potentiel et votre niveau de compétences. Un tiers de l’entretien se fait en anglais.
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